PENGAMATAN PENGGUNAAN ETEPHON SEBAGAI PENGGANTI ETILEN DALAM MEMEPERCEPAT PROSES RIPPENING PISANG AMBON DAN JANTEN Observations on The Use of Etephon as a Substitute of Ethylene in Spedding The Rippening Process of Ambon and Janten Banana

Abstrak

Buah pisang termasuk kedalam  jenis buah kelimakterik, pematangan buah pisang dapat disegerakan dengan penambahan etephon. Pengamatan dalam penelitian ini buah pisang diberi dua perlakuan, perlakuan pertama buah pisang langsung dikemas menggunakan plastic SARAN (kontrol) dan perlakuan ke dua buah pisang dioles dengan menggunakan ethephon dibagian bonggolnya dan dikemas dengan plastik SARAN. Pisang disimpan pada suhu ruang dan dilakukan pengamatan setiap harinya atau setiap 24jam hingga buah pisang mencapai ripening. Hasil penelitian pisang ambon yang diberi perlakuan penambahan etephone lebih cepat matang dibandingkan dengan perlakuan kontrol yang tidak diberi etephon dapat dilihat dari parameter warna, tekstur serta aromanya. Namun terjadi ketidak sesuaian pada sampel pisang janten karena pisang yang diberi perlakuan penambahan etephon hanya menguning di bagian pangkalnya dan bagian ujungnya tapi bagian tengahnya masih hijau sedangkan pisang yang tidak diberi perlakuan lebih cepat matang, hal ini terjadi karena pisang sudah mengalami kerusakan (mekanik) sebelum diberi etephon.

Kata kunci: buah pisang ambon, buah pisang janten, etephon